Filet de bar, Riz Sauvage et Bisque de homard


Ingrédients pour 1 personne:

  1. 1 filet de bar

  2. 80g de riz sauvage

Pour la bisque de homard:

  1. 1/4 de petite boite de concentré de tomates

  2. 13.5g de farine

  3. 1/2 de gousse d'ail

  4. 6.5cl de vin blanc sec

  5. Pincée de piment d'Espelette

  6. bouquet garni

  7. Sel, poivre

  8. 83.5g de homard

  9. 1/4 de blanc de poireau

  10. 1/4 oignon blanc

  11. 1/4l de fumet de poisson

  12. 1.5cl de pineau des charentes

Étapes pour la sauce:

  1. Concassez la carcasse de homard et faites revenir le tout avec le l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu vif.

  2. Ajoutez le blanc de poireau et l'oignon émincés et faites encore revenir pendant 5 minutes.

  3. Saupoudrez avec la farine et puis mélangez. Mouillez aussitôt avec le fumet de poisson, le vin blanc, et le Pineau.

  4. Ajoutez la gousses d'ails pressée, le concentré de tomate, le bouquet garni, le piment d'espelette. Salez, poivrez, mélangez tout et a feu doux laissez mijoter pendant 30 minutes.

  5. Une fois la sauce finie, passez la ensuite dans une passoire en pressant bien sur les légumes et la carcasse.

Étapes pour le filet de bar: